Fermento Natural de Kombucha


O fermento natural com Kombucha tem um processo parecido com o levain, leva pelo menos 7 dias para fazer, mas depois é só alimentar que durará por muito tempo. É importante seguir os passos e as medidas corretamente.

Primeiro Passo- Tempo previsto: 2 dias
  • 1/3 de xícara - 50gr  de farinha de trigo integral
  • 4 colheres de sopa - 60 ml  de Kombucha amadurecida
Misturar os ingredientes e esperar sinais de fermentação, isto é, bolhinhas que podem aparecer em um dia em lugares mais quentes ou até em três dias em lugares mais frios. Deixar a mistura de preferência em local seco e escuro coberto com um pano.
Segundo Passo- Tempo previsto: 2 dias
  • 3 colheres de sopa – 30gr de farinha de trigo integral
  • 1 ½ colher de sopa -  20ml de Kombucha amadurecida
Com o surgimento das primeiras bolhinhas, vamos alimentar a mistura com mais farinha e Kombucha e deixar guardado da mesma maneira que estava anteriormente, em local seco e escuro sempre coberto por um pano.

Terceiro Passo- Tempo Previsto: 1 dia
  • 1/3 de xícara de chá - 50gr de farinha de trigo integral
  • 2 colheres de sopa - 30 ml de água 

Veja se continuou fermentando e vamos a partir de agora alimentar com farinha e água. Continuamos ainda fora da geladeira.

Quarto Passo- Tempo Previsto: 2 dias
  • ½ xícara de chá - 75gr de farinha de trigo integral
  • 2 colheres de sopa - 30ml de água 

Se o ferimento estiver bem forte e borbulhante, vamos tirar a metade (você pode jogar fora ou doar para alguém que queira dar continuidade a partir de então) e alimentar para dar mais força e esperar por mais 48 horas.

Quinto Passo - Tempo Previsto: 4 a 8 horas
  • ½ xícara de chá - 100gr de fermento
  • 1 ¾ xícara mais 2 colheres de sopa - 300gr de farinha de trigo integral
  • 1 xícara de chá – 200ml de água 

O fermento já está bem forte e agora vai ter uma super alimentação com água e farinha e a partir de então irá para a geladeira.

Sexto Passo - Tempo Previsto: 4 a 8 horas
  • ½ xícara de chá e 2 colheres sopa- 1000gr de fermento
  • 1 ¾ xícara de chá e 2 colheres de sopa- 3000gr de farinha de trigo integral
  • 1 xícara de chá- 240 ml água 

Agora o fermento está pronto para ser usado. Misturado com água, farinha e sal você produzirá os seus primeiros pães.

Manutenção do fermento

O fermento deve ser refrescado, mesmo quando você não fizer pão pelo menos uma vez na semana.
Separe 50gr de fermento (1/4 de xícara) e descartes o restante que estava na geladeira e misture com 100ml de água (2/3 de xícara e 1 colher de sopa) e 150gr de farinha integral (1 xícara). Deixe crescer por cerca de 4 horas coberto por um pano e leve a geladeira novamente.
Durante as férias, até 15 dias, faça está alimentação e deixe na geladeira.


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