Pão caseiro, integral com fermento natural de kombucha


(A receita do fermento está no histórico aqui das receitas)

  • 3 xícaras de chá - 420gr de farinha de trigo branca
  • 1 xícara de chá e 2 colheres de sopa - 180gr de farinha de trigo integral
  • 1 2/3 xícaras de chá - 400ml de água 
  • 2 colheres de chá - 12gr de sal

Modo de preparo:
Misture o fermento, a água e junte a farinha aos poucos com a ajuda de uma colher de pau. Quando terminar de juntar a farinha, comece a sovar com a mão. Acrescente o sal gradualmente enquanto trabalha a massa por pelo menos 10 minutos. Faça uma bola, salpique uma camada bem fina de farinha branca, cubra com um pano e deixe a tigela no forno apagado por 5 ou 6 horas. Depois desta primeira fermentação manipule mais uma vez em uma pia ou pedra, coloque bem pouca farinha só para  grudar menos. A textura da massa deve ser bem aerada e esponjosa, espalhe-a na pedra e comece a dar forma ao seu pão. Deixe para a segunda fermentação por 1 hora e meia, no máximo duas horas, em dias muito quentes uma hora é suficiente.

Preaqueça o forno a 220oC quando faltar meia hora para terminar a segunda fermentação. Pouco antes de colocar o pão no forno, faça um corte de ponta a ponta, salpique pitadas de farinha e borrife um nuvem de água. Este ritual ajuda a fazer uma casca crocante. Asse por pelo menos 45 minutos, variando de forno para forno, até que fique dourado. Vire a assadeira depois de meia hora para assar por igual. Retire do forno e deixe descansar em uma grade até esfriar bem. Procure não corta o pão assim que sair do forno.

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