Frango com molho de laranja

PRÉ-PREPARO

PARA MARINAR

Ingredientes

• frango inteiro, com pele, de cerca de 2 kg
• 1 xícara (chá) de sal
• 1/4 xícara (chá) de açúcar
• 2 dentes de alho
• casca de 1 laranja-baía
• 4 folhas de sálvia
• 5 grãos de pimenta-do-reino
• 1 colher (chá) de semente de coentro

• Modo de Preparo
• 1. Numa tigela bem grande, coloque o sal e o açúcar.

2. Num pilão, quebre os grãos de pimenta-do-reino e as sementes de coentro. Descasque e amasse o alho. Lave e seque a laranja-baía e as folhas de sálvia. Com um descascador de legumes, retire lascas da casca da laranja e reserve a fruta para o molho (se preferir, use uma faquinha afiada, tendo o cuidado de não retirar a parte branca, que amarga a receita). Junte todos os ingredientes na tigela e misture.
3. Separe os miúdos do frango e reserve na geladeira. O pescoço vai ser usado para fazer o molho e você pode usar a moela e o fígado em outras preparações.
4. Lave bem o frango em água corrente. Com uma tesoura ou faca, corte e descarte o excesso de pele e gordura. Com o dedo indicador, solte a pele do peito do frango.
5. Transfira o frango para a tigela e espalhe bem a mistura de temperos, por dentro e por fora, inclusive sob a pele do frango. Cubra com cerca de 2 litros de água e tampe. Deixe hidratar por 30 minutos, fora da geladeira.

PARA ASSAR

Ingredientes

• 1 laranja-baía
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• barbante de algodão para amarrar

Modo de Preparo:

1. Preaqueça o forno a 220 °C (temperatura alta) - o ideal é acender o forno 10 minutos antes do término da marinada.

2. Depois de hidratar, retire o frango do soro e lave em água corrente para retirar o excesso de tempero. Transfira para um escorredor e deixe por uns minutinhos. Com um pano de prato limpo, seque bem o frango por dentro e por fora - quanto mais sequinho, mais crocante fica a pele.

3. Transfira o frango para uma assadeira, com o peito para cima e tempere com sal e pimenta-do-reino. Acomode as asinhas por baixo do frango - assim as pontas não queimam na hora de assar. Corte um pedaço de barbante e amarre as coxinhas - além de ficar mais bonito, quando preparado desta maneira, o frango assa por igual. Corte a laranja-baía ao meio e distribua as metades na assadeira com a parte plana para baixo.

4. Leve ao forno para assar por 1 hora e 30 minutos. Atenção: nos primeiros 15 minutos, mantenha a temperatura a 220 °C; em seguida, abaixe para 180 °C (temperatura média) e mantenha no forno por mais 1 hora e 15 minutos. O cálculo é de 45 minutos no forno para cada quilo de frango.

5. Para verificar se o frango está assado, fure a coxa com uma faquinha: se o líquido escorrer limpo, sem sangue, está no ponto. Se tiver sangue, é sinal de que ainda está cru e deve assar por mais alguns minutos. Caso a pele do frango comece queimar, cubra com papel-alumínio.

OBS: Retire o frango do forno e cubra com papel-alumínio. Deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 10 minutos, antes de cortar.

PARA O MOLHO E MONTAGEM

Ingredientes

• 1 pescoço de frango
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 xícara (chá) de caldo de laranja-baía (cerca de 2 laranjas)
• 1 xícara (chá) de água (ou vinho branco)
• 1 colher (sopa) de azeite
• 3 folhas de sálvia
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Enquanto o frango assa, aproveite para iniciar o preparo do molho. Descasque e fatie a cebola - não se preocupe com o corte, pois o molho vai ser coado. Descasque e, com a lateral da faca, amasse os dentes de alho.

2. Leve ao fogo baixo uma panela pequena. Assim que aquecer, regue com o azeite e junte a cebola. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos, até dourar. Adicione os dentes de alho e o pescoço do frango. Deixe dourar por mais 4 minutos, mexendo de vez em quando.

3. Regue com a água e raspe bem o fundo da panela para dissolver todo o queimadinho. Junte o caldo de laranja e as folhas de sálvia. Assim que começar a ferver, deixe cozinhar por mais 20 minutos para reduzir e desligue o fogo.

4. Assim que estiver assado, transfira o frango e as metades de laranja para uma travessa. Cubra com papel alumínio e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 15 minutos - isso faz com que ele fique mais suculento.

5. Leve a assadeira para aquecer em fogo médio diretamente na boca do fogão. Junte a farinha de trigo e mexa por cerca de 2 minutos. Despeje o molho reduzido, passando por uma peneira. Misture bem com uma espátula para dissolver todo o queimadinho do fundo da assadeira e os gruminhos de farinha.