Panqueca de Espinafre


Massa:

  • 2 ovos inteiros
  • 2 xícaras de água
  • 11\2 xícara de farinha de trigo integral ou farinha de arroz integral
  • 1 colher de sobremesa de fermento em pó sal a gosto
Recheio:

1 Maço de espinafre
1 Inhame cozido e descascado
alho, azeite, noz moscada e sal a gosto

Modo de Preparo

Massa:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma massa líquida homogênea. Unte uma frigideira pequena com azeite e deixe esquentar e com uma concha espalhe a massa para fritar, a espessura dependerá da quantidade de massa colocada na frigideira. Assim que adquirir consistência vire para fritar dos dois lados e reserve. Repita a operação até acabar a massa, esta quantidade  rende aproximadamente 8 discos de panqueca.

Recheio:
Bata no liquidificador o inhame com aproximadamente 1 copo d’água para obter um creme, acrescente sal e a noz moscada. Refogue o espinafre com azeite e alho e junte o creme de inhame.

Montagem:
A montagem pode ser feita de duas maneiras, colocar o recheio e enrolar a massa, fazendo charutinhos ou em um refratário colocar camadas de massa e recheio fazendo como uma lasanha. Cubra com o molho de sua preferência, tomate ou branco e leve ao forno por alguns minutos.

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