Ragu de Legumes


Ingredientes:
  • 200g de abóbora kabochá
  • 4 aspargos
  • 200g de ervilha em grão
  • ½ cebola roxa
  • 1 talo de salsão
  • 50g de alho-poró
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • Pimenta-do-reino
Modo de Preparo:

1. Corte a abóbora em cubos de ½ cm e a cebola em cubos menores. Pique o salsão em cubos de ½ cm. Divida o alho-poró longitudinalmente e depois em rodelas de ½ cm. Corte os aspargos em rodelas de ½ cm.

2. Cozinhe as ervilhas por 10 minutos em água fervendo, sem sal. Escorra e despeje num bowl com seis cubos de gelo para esfriar rapidamente e conservar uma cor verde brilhante.
3. Refogue a cebola e o alho-poró com o azeite até dourar levemente e acrescente o resto dos legumes. Continue refogando por 10 minutos, sem deixar que os legumes percam a textura, molhando com pouco caldo vegetal sempre que preciso.

4. Retire do fogo, corrija de sal e acrescente a salsinha picada.

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